Safran, güzçiğdeminden (Crocus Sativus) elde edilen bir baharattır. Baharat olarak kullanımının yanında parfümlerde, ilaçlarda ve gıda maddelerinde de (katkı maddesi E164) kullanım alanı bulmaktadır. Safran üretiminde İran kalite ve miktar olarak dünyanın en önemli üreticisi, İspanya ise dünyanın en büyük safran ihracatcısıdır.

Safranın gram fiyatı kalitesine göre 5$-25$ arasında değişmektedir. Yani en iyi kalite 1 kg safranın fiyatı yaklaşık olarak yarım kg altının fiyatına eşittir.

Peki safran neden bu kadar pahalı bir baharattır? Cevap safranın oldukça zor ve iş gücü isteyen bir üretime sahip olmasıdır. Safran güzçiğdemi çiçeğinin dişi organlarıdır. Her çiçekte sadece 3 adet dişi organ bulunur. Yani yaklaşık olarak yarım kilo safran 75bin güzçiğdemi çiçeğininden elde edilir.

Güzçiğdemlerinin hasatı el ile yapılır. Dönümlerce alana dikilen çiçekler işçiler tarafından dikkatle toplanır.

Safran olacak dişi organlar yine el ile tek tek çıkartılır.

Bu sayede elde edilen safran paketlenerek satışa sunulur. Safranın üretiminin bu kadar zor olması fiyatının da yüksek olmasına neden olmuştur.