Biberlerin acı olmasını sağlayan, kapsaisinoitler adı verilen bir molekül grubudur. Bu grubun en bilinen üyesi kapsaisindir. Kapsaisin biber gazında kullanılan aktif maddedir. Bir biberde ne kadar kapsaisinoit molekülü varsa biber o kadar acıdır. Biberlerin ne kadar acı olduklarını belirlemek için Scoville Ölçeği geliştirilmiştir. Scoville Ölçeğinin birimi SHU'dur (Scoville Heat Unit -Scoville Acılık Birimi-).

Yüksek Scoville ölçeğine sahip biberler, yüksek miktarda kapsaisinoit içerdekilerinden oldukça acıdır. Bu ölçek kullanılarak dünyadaki biberlerin acılık miktarları belirlenmiştir. Bir örnek vermek gerekirse dolmalık biberler 0 - 100 SHU arasında, acı sivri biberler ise 100 - 1000 SHU arasındadır. Şimdi dilerseniz dünyadaki en acı 10 bibere göz atalım.

10 - Kızıl Savina Habanero (500.000 SHU)

9 - Kırmızı Dev (1.000.000 SHU)

8 -Barrackpore (1.000.000 SHU)

7 -Bhut Jolokia (Hayalet Biber) (1.040.000 SHU)

6 - Naga Engereği (1.350.000 SHU)

5 - Trinidad Akrebi (1.465.000 SHU)

4 - Primo (1.470.000 SHU)

3 - Douglah (1.850.000 SHU)

2 - Trinidad Moruga Akrebi (2.000.000 SHU)

1 - Karolin Azraili (2.200.000 SHU)

Listedeki biberlerin acılık birimleri ortalama olarak alınmıştır. Ayrıca biberler zaman zaman farklı isimlerle anılmaktadır. Aşağıdaki videoda acı yeme yarışmasını izleyebilir, biberlerin ne kadar acı oldukları hakkında fikir sahibi olabilirsiniz.

Aşağıdaki videoda ise dünyanın en acı biberi olan karolin azraili (Carolina Reaper) eklenmiş tavukları deneyen kişileri izleyebilirsiniz. Tavsiyem, denk gelirseniz yemeyin!